DOMAINE VITICOLE EN PROVENCE
Choisissez votre vue sur la place ou sur les vignes, optez pour votre expérience en couple, famille ou amis dans notre hôtel au cœur du Var.
Situé dans le mythique arrière-pays varois strié de vignes et parsemé d’oliviers, Ultimate Provence, réinvente l’art de vivre provençal autour d’un triptyque : un parti-pris architectural résolument contemporain, un magnifique vignoble et une ambiance chic, décontractée. Pour déguster un verre de vin en contemplant la vigne dont il est issu, rien de tel que le toit-terrasse ou la piscine aux eaux turquoise.
UN ART DE VIVRE
HÔTEL 4* EN PROVENCE
LE VIN DU DOMAINE
Questions fréquentes sur notre domaine viticole !
Quelle est la taille du domaine ?
Le domaine viticole Ultimate Provence s’étend sur 46 hectares de vignes. Le vignoble, certifié agriculture biologique, profite alors d’un environnement minéral et sauvage, propice à la biodiversité et à la culture des cépages provençaux, comme la syrah. Les sols de grès et de schiste, imperméables et peu profonds, offrent les conditions idéales pour la production de vin frais et fruité, entièrement en AOP Côtes de Provence.
Quels types de vignes sont exploités par notre domaine viticole ?
Pour fabriquer les vins blancs, vins rosés et vins rouges UP en AOC Côtes de Provence, les vignerons du domaine Ultimate Provence cultivent différents cépages, dont les principaux sont :
- La syrah : très présent sur les domaines viticoles du sud de la France, ce cépage noir est une variété de raisin qui offre au vin rouge et rosé des arômes de poivre, de framboise, de réglisse ;
- Le cinsault : plus délicat, le cinsault est un cépage qui permet de produire des vins rouges et rosés pleins de finesse et d’élégance. Souple et léger en bouche, il est utilisé en assemblage pour adoucir les cépages plus tanniques et structurés ;
- Le cabernet sauvignon : cépage le plus cultivé dans les domaines viticoles du monde entier, le cabernet sauvignon est apprécié pour l’arôme de poivron et la minéralité qu’il donne aux vins ;
- Le grenache noir : ce cépage noir venu d’Espagne produit des Côtes de Provence aromatiques et puissants, aux notes de fruits noirs et de réglisse ;
- Le grenache blanc : ce cépage blanc robuste donne des vins sucrés, avec des notes fruitées et florales.
Les cépages accessoires permettent d’obtenir les caractéristiques uniques de tous nos vins, et sont au nombre de 4 : le rolle, le sémillon, l’ugni blanc et la clairette.
- Pour le vin rosé : les cépages utilisés pour fabriquer les vins rosés sont la syrah, le cinsault, le grenache noir et le rolle. On apprécie alors les arômes de framboise et d’épices de la syrah et les notes de fruits noirs du grenache, dont la puissance est adoucie par le cinsault et le rolle, des cépages plus légers ;
- Pour le vin blanc : les vins blancs Ultimate Provence sont élaborés à partir d’un seul cépage blanc, le rolle (ou vermentino). Ce cépage blanc, amoureux des climats chauds, offre un vin gras et léger, dont la fraîcheur est très appréciée. On lui retrouve de nombreux arômes, comme la pomme verte, la poire, l’ananas, ou encore l’amande ;
- Pour le vin rouge : les vins rouges UP sont fabriqués à partir de deux cépages noirs, la syrah et le cabernet-sauvignon. En assemblage, ces deux cépages permettent d’obtenir des vins rouges puissants et aromatiques, avec une belle structure. On aime retrouver les notes de poivron si typique du cabernet-sauvignon, et les arômes de réglisse et de framboise de la syrah.
Quelles sont les autres activités du domaine Ultimate Provence ?
Si Ultimate Provence travaille la vigne, le domaine propose également d’autres services et activités, tels que l’hôtel 4 étoiles avec spa et piscine, le restaurant et le bar.
Cela signifie qu’avec un hectare de vignes, nous produisons entre 3500 et 4000 litres de vin.
Quelles sont les activités d’œnotourisme proposées par le domaine ?
Destination de choix sur la route des vins, l’arrière-pays provençal regorge de domaines viticoles propices à l’œnotourisme. Ultimate Provence propose alors de partir à la rencontre des Côtes de Provence, à travers différentes activités autour de l’œnologie, des vignes et du vin.
Ultimate Provence se réunit autour des 3 autres domaines viticoles du groupe MDCV (Château de Berne, Château Saint-Roux et Château des Bertrands), pour proposer une expérience unique d’œnotourisme, au cœur de 350 hectares de vignes certifiées Agriculture Biologique. Entre dégustation de vins et visite du vignoble et des caves, Ultimate Provence vous invite à découvrir les Côtes de Provence produits sur le domaine. Si la curiosité et la gourmandise vous caractérisent, vous aurez également la possibilité de déguster les produits du terroir dans le restaurant gastronomique du domaine, et savourer des accords mets et vins d’exception au pied du massif des Maures.
Questions fréquentes sur la viticulture
Qu’est-ce qu’un domaine viticole ?
Un domaine viticole est une propriété parfaitement délimitée, sur laquelle on produit du vin. En toute logique, les propriétés viticoles comprennent alors des vignes, mais pas seulement. Un domaine peut être composé d’un vignoble, ainsi que de différentes infrastructures destinées à la fabrication du vin : un entrepôt, des chais, une cave de conservation et de dégustation, un laboratoire…
Sur un même domaine viticole, on peut également retrouver plusieurs vignobles, et les vignerons peuvent y cultiver plusieurs cépages, afin d’assurer la diversité des vins produits, ou de pouvoir fabriquer des vins d’assemblage parfaitement équilibrés. De la même manière, une même propriété viticole peut produire des vins sous une seule appellation, comme Ultimate Provence qui ne produit que des AOP Côtes de Provence. Mais on peut aussi retrouver plusieurs appellations différentes sur un même domaine, comme c’est le cas du domaine de Berne, qui produit à la fois des AOP Côtes de Provence, et des IGP Méditerranée.
Un domaine porte un nom unique, qui est souvent en lien direct avec son propriétaire. Ainsi, un domaine familial porte généralement le nom de famille des propriétaires, tandis que les grands domaines viticoles choisissent un nom en fonction de l’histoire de la propriété ou de son terroir. On peut alors souvent voir la mention de « château », de « clos », ou de « domaine ». Sachez ici que pour pouvoir utiliser une telle mention, la propriété viticole doit produire des vins disposant d’une appellation d’origine protégée.
Comment sont cultivées les vignes d'Ultimate Provence ?
Si le terroir est un critère essentiel à la qualité des raisins cultivés sur le domaine d’Ultimate Provence, le travail de la vigne est également déterminant. Les vignerons du domaine mettent alors tout leur savoir-faire au service de la vigne, afin de produire du vin bio de grande qualité. L’agriculture biologique pousse les professionnels à être à l’écoute des vignes, et à utiliser le moins d’intrants possibles, pour respecter la nature et la biodiversité, et laisser le terroir s’exprimer pleinement. Les viticulteurs sont alors vigilants durant toute la croissance du raisin, et les vendanges ont toujours lieu de nuit, afin de préserver au maximum la fraîcheur et les arômes des baies.
Ensuite, selon la couleur du vin à produire, le vigneron se tourne vers différentes techniques de vinification qui permettent d’obtenir des vins de Provence de qualité, témoignage de la richesse des terroirs provençaux.
Quelles sont les caractéristiques du terroir provençal ?
Le terroir provençal se caractérise par ses deux ensembles géologiques distincts, cristallins et calcaires. Chacun d’eux offre des végétations différentes (maquis et garrigue), mais, de manière générale, les sols provençaux sont plutôt pauvres et bien drainés. Leur profondeur et leur faible humidité sont des atouts pour la vigne.
Le climat méditerranéen est aussi un allié pour les viticulteurs, car les vignes profitent d’un fort ensoleillement et des vents nombreux. Le Mistral est particulièrement intéressant, puisqu’il rafraîchit le vignoble et le protège des maladies liées à l’humidité.
